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Kampai, camaradas! Como beber bien sake gaikokujin

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¿Cómo beber sake? Esta pregunta la hace cualquiera que se encuentre por primera vez con una bebida alcohólica japonesa de arroz. Y al mismo tiempo, con qué sake se come, a qué temperatura se debe servir en la mesa y con qué refrigerios. Hablaremos de todo esto en este artículo.

¿A qué temperatura debo beber sake? ¿Hace mucho calor?

Los japoneses dicen esto: "El bien es borracho frío, malo, tibio o caliente". Aunque en los viejos tiempos se calentaba específicamente para mantenerse caliente en otoño e invierno, pero desde entonces la situación con el calentamiento de la casa ha mejorado. Y ahora esta bebida se calienta solo para ocultar sus defectos. Las muestras excelentes se enfrían a 5 grados. Bueno, o al menos servido un poco fresco. Los pobres se calientan en pequeñas jarras especiales, poniéndolas en agua tibia o incluso caliente. Pero la bebida en sí, por supuesto, no se hierve. Por lo tanto, es mejor servir el sake a una temperatura de 5-10 grados (del refrigerador que está). Pero puedes estar un poco más frío que la temperatura ambiente.

¿Cómo y de qué motivo se bebe en Japón y Rusia?

En Japón, el sake se vierte de pequeñas jarras de porcelana o cerámica en tazas pequeñas literalmente por 1-2 sorbos. Además, no se acostumbra verterlo para uno mismo. Para los japoneses, se ve grosero y grosero. El dueño de la casa vierte a los invitados, y uno de los invitados vierte al dueño.

Pero aquí en Rusia no es necesario observar estas convenciones. Puedes beber fácilmente de copas de vino. O pequeños coñacs con forma de tulipán. Al mismo tiempo, asegúrese de disfrutar el aroma no pobre de esta bebida de arroz.

¿Para qué tiene el sake? Opciones para bocadillos desde y hacia la bebida.

Un aperitivo ideal para el sake son los platos japoneses: sushi, panecillos, varias sopas, etc. Fue debajo de ellos que esta bebida fue creada durante siglos (e incluso milenios). Entonces, esta combinación es la más adecuada en este caso.

Pero no es necesario limitarse solo a ellos. Ensaladas ligeras, quesos no demasiado aromáticos, todo tipo de mariscos, etc., encajarán perfectamente. Lo principal es no exagerar con un aroma aromático de comida servida en la mesa. No debería ser más poderoso que la bebida en sí. Esta es la única forma en que puede disfrutar de un aroma de sake (sake) único y a menudo muy interesante. Beber con mucho gusto!

Cómo beber sake samurai y buen gaikokujin

¿Todavía piensas que el sake solo es cálido? Te arriesgas a convertirte en gaijin. Este es otro mito cultural. En general, se cree que beben sake tibio de baja calidad, de la serie Futsushu, pero las variedades premium deben beberse ligeramente refrigeradas. Esto también es en parte una falacia. A los japoneses mismos no les importa beber nihonshu frío y calentado a 55 ° C. Pero para experimentar con variedades costosas, como "ginjo-shu" o "daiginju-shu", debe tener mucho cuidado.

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Primero necesitas saber para qué se usa el sake. Lo sirven en pequeñas jarras, que colectivamente se llaman Tokkuri, un matraz de cerámica con un volumen de aproximadamente 360 ​​ml. También a menudo llamado tokkuri "choshi", aunque a menudo el choshi está hecho de metal. Tokkuri vienen en muchas formas y tamaños. En la vida cotidiana, utilizan principalmente Tsuru-cubi, Mentori, Rosoku, Henko y Kabura.

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Tokkuri con sake se sirve en un soporte de cerámica especial, que los descendientes de los samurai llaman "tokkuri-hakama".

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Beben sake de pequeñas tazas de sakazuki hechas de arcilla, vidrio o madera. También hay pequeñas "tinas" cuadradas de 30-40 ml. Anteriormente, el sake se bebía de cuencos grandes, que se pasaban, pero hoy este ritual es moralmente obsoleto. De la bebida sakazuki se debe beber en pequeños sorbos, estirando el placer durante largas horas.

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Lo que es muy importante: verterse sake de tokkuri se considera una mala forma, solo el estúpido gaijin hace esto. Durante la comida, debe tratar a su vecino con una bebida de su tokkuri, y él, a su vez, debe cuidarlo.

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Verter sake de tokkuri se considera de mala educación. Al beber nihonshu, tu vecino de la mesa debe encargarse de esto, al igual que tú, sobre su sakazuki.

Algunas palabras sobre el sake calentado. En casa, preparar una bebida japonesa es bastante simple. Para hacer esto, coloque su toccuri en una olla o caldera con agua caliente durante unos minutos. Dependiendo de la temperatura de suministro, el sake caliente se divide en:

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  • "Hinatakan" ("solar") - 30 ° C,
  • "Itohadakan" ("piel humana") - 35 ° C,
  • "Nurukan" ("ligeramente cálido") - 40 ° C,
  • "Jokan" ("cálido") - 45 ° C,
  • "Atsukan" ("más caliente") - 50 ° С
  • "Tobikirikan" ("extra") - 55 ° C.

Experimente con calentamiento, pero recuerde que un buen sake no lo necesita.

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¿Con qué bebe un samurai y un buen gaikokujin?

Algunos estilos de sake se sirven mejor refrigerados, algunos se sirven calientes o casi calientes. Lo mismo es con la comida. Para empezar, puedo decir que el sake se puede beber como aperitivo o digestivo, por lo que no es necesario el acompañamiento gastronómico. El estilo más simple es el honjozo ("honjojo"): se agrega un poco de destilado al mosto fermentado durante la producción de este sake. Honjojo tiene un ligero sabor cítrico ligeramente tosco. Este sake es agradable de beber, tanto frío como caliente a 50 ° C con cualquier marisco, en particular sushi, sashimi y teriyaki.

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El daiginjo más premium ("daiginjo"), que se prepara a mediados del invierno a partir de arroz pulido solo 50-60%, generalmente se bebe frío o a temperatura ambiente. Tal sake no necesita un aperitivo, y si surge tal necesidad, entonces los platos de cordero, pato o sashimi serán el acompañamiento ideal. Por cierto, en la tierra natal de esta bebida, prefieren beber junmai daiginjo ("dzummai daiginjo"), un brillante representante de daiginjo con notas pronunciadas de melón, naranja y salvia en el aroma.

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Finalmente, si decide ganarse la reputación de un gaikokujin decente, le recomiendo pedir sake genmai ("genmai") ​​en compañía de los japoneses. Este estilo de sake está hecho de arroz integral sin pulir, por lo que la bebida tiene un sabor y aroma muy profundos. Genmai es similar al jerez, pero compararlo con el vino popular sería un error. En el vaso, se abre con notas de almendras, lima y luego con caramelo y enebro. Es un pecado calentar tal sake, y la tempura, el queso duro sazonado y el chocolate negro serán los bocadillos ideales.

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Finalmente, el sake debe beberse en buena compañía, y esto es quizás lo más importante. Antes de cada nuevo brindis, no olvides agregarle una bebida a tu vecino. Bueno, ¿dónde puedo beber sake sin la tostada japonesa principal: "Campai!" (Literalmente "¡Hasta el fondo!"). Es cierto que esto no es solo un brindis, sino una costumbre completa. Si quieres mostrar simpatía por una persona sentada a tu lado y pasar por un gaikokujin genial, vierte un tazón lleno de sake y se lo sirve a esa persona. Debería expresar su gratitud y beber la bebida hasta el fondo, luego enjuagar el sakazuki y también verter sake hasta el borde, y luego pasarle el tazón.

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Tecnología de producción de sake

Se requiere arroz grueso con un alto contenido de almidón para hacer el sake. Primero, el arroz se muele para eliminar la cáscara del grano y el germen, que, cuando se fermenta, aporta un aroma y sabor desagradables al sake. Ceteris paribus, cuanto mayor es el grado de pulido del arroz, mejor es la calidad del sake, el rango de molienda aceptable es 30-70%. Esto significa que para variedades de sake costosas, muelen hasta el 70% del grano, utilizando solo el 30% del núcleo del grano en la producción.

El arroz pulido se lava, se remoja durante 2-24 horas (cuanto mayor es el grado de molienda, se requiere menos tiempo), luego se trata con vapor. El arroz debe ablandarse, pero no digerirse; de ​​lo contrario, la fermentación será demasiado rápida y el sake no tendrá tiempo de incorporar todas las notas de sabor.

Los moldes de koji preactivados, agua y levadura se agregan al arroz al vapor. Para una fermentación exitosa, debe descomponer el arroz en almidón en azúcares simples. En la producción de whisky y otros destilados de granos, se usa malta para este propósito: granos germinados, y en el sake el almidón se procesa en koji para azúcares. Esta es la principal diferencia entre el sake y otras bebidas alcohólicas a base de granos.

El mosto de arroz fermenta a una temperatura de 15-20 ° C (variedades caras a 10 ° C) 18-40 días. Cuanto más largo sea el período de fermentación, mayor será la calidad de la bebida terminada. El mosto fermentado se filtra primero, se obtiene un sake de élite. Luego se presiona el mosto para extraer el líquido restante, así que obtenga las variedades habituales.

De acuerdo con la ley japonesa, el sake solo se puede llamar una bebida que no contiene sedimentos, por lo que todos los tipos se filtran, a veces se usa carbón vegetal para este propósito. Además, la mayoría de las variedades de sake se pasteurizan para matar los restos de la levadura, lo que puede provocar la fermentación en la botella. Luego, el sake se coloca durante 6-12 meses en recipientes especiales para el envejecimiento. En última instancia, la fuerza del sake es del 18-20% vol., Pero antes de embotellar, la bebida generalmente se diluye al 14-16%, porque a los japoneses no les gusta el alcohol fuerte.

Formas de beber sake

El sake se bebe frío o caliente. La elección del método depende de la calidad y el precio de la bebida. Indirectamente, la calidad del sake está determinada por el grado de pulido del arroz, para variedades de élite esta cifra debe ser de al menos 50-60%. La esencia de la molienda es que una superficie que contiene aceites esenciales se elimina del grano de arroz, debido a lo cual aparece un regusto desagradable en la bebida. Finalmente, la calidad está determinada por el precio.

El sake premium caro se sirve frío (5 ° C) en copas de vino. Los participantes de la fiesta llevan el vaso a la altura de los ojos, sin tintinear, pronuncian la palabra "kampay", una tostada japonesa universal que se traduce literalmente como "¡Bebemos hasta el fondo!". Luego se toma un pequeño sorbo. El aperitivo utiliza platos tradicionales japoneses, como sushi y rollos. Los platos picantes no deben servirse con buen sake, ya que distorsionan el sabor.

El sake de menor calidad se bebe calentado de una jarra de cerámica (tokkuri) y tazas pequeñas (choko), la capacidad de este último está diseñada para 2-3 sorbos. El calentamiento resuelve dos problemas a la vez: le permite calentarse en el frío y ocultar las imperfecciones de la bebida.

Set de sake

El sake se calienta en un baño de agua, la temperatura de flujo óptima es de 15-30 ° C. Se llena una taza antes de cada tostada. Se considera indecente verter sake para uno mismo; esto debería hacerlo otro participante en la fiesta. El sake caliente se sirve con mariscos, sándwiches, carne, verduras y otros platos. La elección de los alimentos no es tan estricta como en el primer caso.

Mira el video: Amigo- Itsuki Hiroshi Portugués & Japonés (Mayo 2022).

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