Consejos útiles

Receta paso a paso para cocinar salsa de mostaza con una foto

La mostaza es una de las especias más famosas y populares del mundo. Su sabor picante inusual ayuda a empañar el sabor de la carne o el pescado, lo que hace que el sabor de los encurtidos sea más interesante. Sin embargo, en la cocina, se usa con mayor frecuencia no en forma de semillas o polvo, sino en forma de salsa. La salsa más simple, preparada a partir de casi un solo polvo de mostaza, también se llama mostaza o, más precisamente, mostaza de mesa. La mostaza de mesa puede variar en sabor y severidad, lo que depende de la variedad de semillas utilizadas. Por ejemplo, la mostaza Dijon está hecha de semillas negras, la más suave, estadounidense, de mostaza blanca y mostaza rusa, la más aguda de todas, del llamado gris. La mostaza de mesa en sí misma, aunque se puede servir como un condimento independiente, a menudo sirve como base para crear otras salsas que tienen un sabor más suave. Tal salsa de mostaza se puede servir con carne o pescado, dependiendo de la receta utilizada.

Características de cocina

Cuando se planea cocinar salsa de mostaza en casa, tiene sentido estudiar los consejos de especialistas culinarios experimentados.

  • Variedad de mostaza para salsa, dependiendo de la salsa picante que desee obtener. Si logró obtener el tipo correcto de mostaza solo en granos, puede molerlos fácilmente con un molinillo de café.
  • No use mostaza de mesa comprada en la tienda para hacer la salsa. Será mucho más sabroso y saludable si lo haces en casa con mostaza en polvo.
  • No use platos de aluminio para preparar salsa de mostaza. Reacciona con productos ácidos que componen la salsa, liberando sustancias nocivas.
  • Es mejor almacenar la mostaza de mesa en recipientes de vidrio, cerrándolos bien después de su uso. La salsa de mostaza se almacena en las mismas condiciones, pero por un tiempo mucho más corto: por regla general, debe usarse dentro de una semana o dos, dependiendo de los productos que formen parte de la salsa.
  • Fortalece el sabor picante de la mostaza con ingredientes como el azúcar y la miel. El aceite, por el contrario, está diseñado para suavizar el sabor de la salsa futura. Agréguelos al final de la cocción para ajustar la severidad de la salsa como desee.

La salsa de mostaza picante es más adecuada para platos de carne, especialmente grasos, y más suave para platos de pescado.

Receta de mostaza (pepinillo)

  • pepinillo o pepinillo - 0.25 l,
  • vinagre de mesa (9 por ciento) - 20 ml,
  • azúcar - 5 g
  • aceite vegetal - 20 ml,
  • polvo de mostaza - 100 g.

  • Mezclar la salmuera con vinagre y azúcar.
  • Vertiéndolo en un recipiente con polvo de mostaza en porciones y revolviendo, prepare una composición que se asemeje a una crema agria espesa en consistencia.
  • Agregue aceite y revuelva.

Si desea obtener más mostaza picante, puede agregar miel en lugar de azúcar; esto es exactamente lo que las recetas rusas de mostaza de mesa incluyen con mayor frecuencia. Para un sabor más suave, no se puede agregar azúcar en absoluto, y aumentar la cantidad de aceite en una y media o dos veces.

Receta de mostaza sin mostaza

  • polvo de mostaza - 100 g,
  • agua - 100 ml
  • sal - 5 g
  • azúcar - 5 g
  • vinagre de manzana (6 por ciento) - 100 ml,
  • aceite vegetal - 40 ml,
  • hoja de laurel - 1 pieza,
  • clavos de olor - 2 piezas,
  • canela - 0.5 palos.

  • Agregue especias, sal y azúcar al agua. Colar y enfriar la salmuera a temperatura ambiente.
  • Mezcle la salmuera con vinagre y diluya con ella el polvo de mostaza.
  • Vierta el aceite, mezcle.

Deje la mostaza en el refrigerador durante varias horas para insistir. Después de eso, se puede usar como condimento independiente o para preparar salsa de mostaza sobre la base.

Una receta simple de salsa de mostaza

  • mostaza de mesa - 10 ml,
  • aceite vegetal - 100 ml,
  • jugo de limón - 20 ml
  • sal al gusto.

  • Mezcla mostaza con jugo de limón.
  • Agregue aceite y sal al gusto.
  • Mezclar bien

Esta salsa se usa mejor como marinada para pescado o carne. Aunque se puede servir en la mesa vertiéndola en una botella especial.

Receta clásica de salsa de mostaza

  • agua - 0.2 l
  • harina - 20 g
  • aceite vegetal - 20 ml,
  • vinagre de manzana (6 por ciento) - 5 ml,
  • mostaza de mesa - 5 ml,
  • sal, azúcar, al gusto.

  • Vierte aceite en la sartén y caliéntalo.
  • Vierte la harina y fríela por un minuto o dos.
  • En una corriente delgada, ingrese agua mientras bate el contenido de la sartén con un batidor. Esto es necesario para que no haya grumos.
  • Cocine un poco, hasta que comience a espesar.
  • Agregue mostaza, vinagre, sal y azúcar, revuelva vigorosamente.
  • Retire del fuego y espere a que la salsa se enfríe a temperatura ambiente, luego póngala en el refrigerador.

La salsa de mostaza clásica se puede servir con cualquier plato, incluidas verduras, carne, pescado. Sin embargo, para algunos productos, puede recoger la salsa preparada de acuerdo con recetas especiales.

Salsa de mostaza picante

  • mantequilla - 40 g,
  • mostaza de mesa - 40 ml,
  • harina - 35 g
  • crema agria - 20 ml,
  • caldo - 0.5 l
  • jugo de limón - 20 ml
  • yema - 1 pc.,
  • sal, azúcar, eneldo - al gusto.

  • Mezcle la mostaza con crema agria y jugo de limón.
  • Frote el azúcar con la yema de pollo.
  • Combina la yema y la masa de mostaza.
  • Derretir la mantequilla en una sartén, freír la harina en ella.
  • Vierta el caldo en la sartén con un chorro fino mientras lo bate con un batidor.
  • Sal, agregue eneldo finamente picado si lo desea, cocine por 2 minutos.
  • Retirar del fuego, dejar reposar un poco.
  • Agregue la masa de crema agria con mostaza y huevo, bata con una batidora o batidora. Es importante que la clara de huevo no entre en el plato, ya que se acurruca inmediatamente y arruina el sabor y la apariencia de la salsa.

Esta suave salsa de mostaza es versátil. Sin embargo, debes cocinarlo cuidadosamente para evitar que la yema se doble. Además, los huevos solo deben ser de pollo saludable. Si no está seguro de la calidad de los huevos que compró, debe negarse a preparar salsa de mostaza para esta receta.

La salsa de mostaza es uno de los condimentos picantes universales. Su gravedad es fácil de variar, reduciendo o agregando la cantidad de mostaza. La salsa de mostaza se puede servir con pescado, carne, verduras.

Los ingredientes

Mostaza "rusa"2 cucharadas l
Miel liquida2.5 cucharadas l
  • La miel para la salsa debe elegirse con un olor mínimo. El trigo sarraceno no funcionará, pero la lima o la acacia serán perfectas. La miel espesa puede calentarse en un baño de agua o calentarse en el microondas en el modo "descongelar".
  • La mostaza es la mejor para tomar la más fuerte. Esta es la mejor combinación con miel.
  • La mostaza ordinaria en la receta se puede reemplazar con cereal.

Paso de cocción

  1. Mezcle en un tazón 2 cucharadas de miel líquida y mostaza caliente hasta que quede suave. Si es necesario, se puede aumentar la cantidad de miel.
  2. Este relleno se puede usar como una salsa separada o verter carne caliente.

Si de acuerdo con esta receta se prepara salsa de mostaza y miel para ensalada, se puede usar mostaza y menos picante, como Dijon o American.

Como hacer mostaza casera

Puedes cocinar no solo la salsa de mostaza, sino también la mostaza. Solo en este caso, puede estar seguro de los ingredientes para la salsa y la ausencia de conservantes.

La severidad de la mostaza depende del color de las semillas.. Dijon está hecho de semillas negras, tiernas americanas, de blanco. La mostaza rusa más afilada está hecha de mostaza azul. Esto realmente saca una lágrima y un espíritu.

Mostaza tradicional

Para una mostaza casera tradicional y simple, debe comprar mostaza fresca en polvo.. Un producto viejo o viejo pierde todo su sabor. El polvo debe verterse con agua tibia, dejar reposar, drenar el agua. Vierta agua tibia nuevamente, espere y drene. Después de tales manipulaciones, la mostaza se volverá mucho más suave.

Puede diluir el polvo con pepinillo en vinagre. Tal ingrediente agregará picante a la salsa.

Mostaza fragante

La mostaza con sabor necesitará más ingredientes.

Mostaza en polvo (seca)30 g
Agua clara¼ Art.
Azucar0.5 cucharadita
Aceite vegetal0.5 cucharadita
Vinagre de vino1 cucharadita

Como cocinar

  1. Mezcle agua tibia y mostaza en polvo hasta obtener un estado de suspensión líquida y deje que insista durante la noche.

El vinagre en la receta reemplazará perfectamente el jugo de limón o lima. Guarde la mostaza fragante ya preparada en el refrigerador por no más de 45 días.

Para hacer que la mostaza sea aún más fragante, debes agregar especias, canela y miel.. La elección de las especias depende de a qué plato se servirá la salsa. Por ejemplo:

  • pimienta de cayena, curry, tomillo, el mejor complemento para platos de pescado
  • carnes blancas y verduras: albahaca, curry, cardamomo, tomillo o mejorana,
  • carne roja: pimiento picante negro o rojo, cardamomo, cilantro, clavo,
  • pimiento rojo asado, albahaca, cardamomo y nuez moscada.

Puede agregarlos a la mostaza inmediatamente antes de servir para preservar todo el sabor.

Cómo servir este plato

La salsa es un aderezo líquido o condimento para el plato principal. Se utilizan no solo para decorar platos, sino también en el proceso de cocción. Con salsas, por ejemplo, hornee carne o guiso de verduras.

Los tiempos ya pasaron cuando la mostaza seca o las salsas se sirvieron en frascos de porcelana no imprimibles con una cuchara. Hoy, los restaurantes gourmet llevan el nombre de mostaza. Las salsas a base de mostaza se cocinan a pedido con tomates secados al sol, albahaca y estragón, vino blanco y sal marina gruesa. Desafortunadamente, en los restaurantes de sushi que no se encuentran en Japón, en lugar del costoso y raro wasabi, se sirve la mostaza más común.

Las salsas de mostaza también se sirven para platos de carne sin un pedido por separado. Entran en el plato en sí. Las salsas se sirven en salsas de vidrio o porcelana o en platos de acero inoxidable. Para salsas espesas, se sirve una cuchara pequeña.

Consejos útiles

Hay muchas salsas y aderezos. Si estableces una meta, entonces para cada plato nuevo puedes encontrar una adición interesante y original.

  • Por supuesto, la salsa de pesto preparada se vende en cualquier tienda, pero al gusto es incomparable con la casera. Solo es necesario dominar la técnica de cocción una vez, y en cualquier momento puede cocinarla usted mismo.
  • La salsa Bechamel se sirve con salsa de leche a base de harina, que es adecuada para muchos platos europeos.
  • La famosa salsa georgiana de tkemali está hecha de ciruelas agrias. A menudo se prepara con un margen y se usa durante todo el año.
  • La salsa picante de arándanos para carne es especialmente buena para caza y aves.
  • Mucha gente piensa que la salsa Satsebeli solo se sirve con carne. Esto no es del todo cierto. Se prepara a partir de tomates y una gran cantidad de hierbas georgianas, por lo que se combina con pescado, verduras a la parrilla, quesos, sopas y pasteles salados.

Método de cocción:

  1. Mezclar la salmuera con vinagre y azúcar.
  2. Verterlo en polvo de mostaza, mezclar.
  3. Agregue aceite, mezcle hasta la crema agria.

Si quieres que la mostaza sea más afilada, puedes agregar miel. Si desea un sabor más suave, no es necesario agregar azúcar, y aumente la cantidad de aceite en 20 ml.

La receta es la siguiente, es un poco especial, ya que se usa para arenque. Sí, sí, el arenque salado preparado se conserva en vinagre con salsa de mostaza. Ciertamente es un aficionado, pero mucho amor. Por lo tanto, comparto la receta.

Ingredientes

  • Arenque salado - 2 piezas
  • Cebolla - 4 piezas
  • Mostaza lista - 4 cucharadas
  • Aceite de girasol - 4 cucharadas cucharadas
  • Azúcar - 2 cucharaditas
  • Vinagre - 2 cucharadas
  • Agua tibia - 500 ml.

Cocina

  1. Combinamos azúcar con agua, hierve el jarabe durante no más de 1 minuto desde el momento de la ebullición.
  2. Verter el almíbar en el bol y enfriar.
  3. Agregue 1 cucharada de mostaza al jarabe de azúcar enfriado.
  4. Después de mezclar bien, agregue mayonesa y mezcle nuevamente hasta que quede suave.
  5. Agregue la mostaza restante, mezcle.

Sirva esta salsa a papas fritas, alitas, rollos de hamburguesa con grasa.

Las recetas de salsas para ensaladas son diversas. Incluyen una amplia variedad de ingredientes y cada ensalada tiene su propio sabor brillante y único. La salsa de mostaza no solo es picante. Porque en el mundo hay tantos tipos de mostaza y cada uno es único a su manera. Un tipo le dará a la ensalada dulzura, otra ternura y la tercera nitidez. Todo depende del tipo de mostaza que elijas y las proporciones que uses. En cualquier caso, la salsa de mostaza complementará bien cualquier ensalada. El aroma a mostaza puede dar un nuevo sabor a una receta antigua y muy querida.

Para hacer mis salsas, uso mostaza Heinz. Para mí, su sabor es más picante y natural. Basado en la mostaza Heinz preparada, preparo salsas de mostaza para ensaladas. Prepararemos la salsa para la ensalada griega:

Tecnología de cocina:

  1. Exprima el jugo de dos limones en un recipiente estrecho.
  2. Agrega mostaza.
  3. Vierte una pizca de sal en la punta de un cuchillo de pimienta de Kenia.
  4. Comenzamos a batir intensamente, vertiendo gradualmente la crema de grasa.
  5. En términos de densidad, esta salsa debería ser aproximadamente como la mayonesa, la regulamos por la cantidad de crema.

Con esta salsa cubro el pescado, lo dejo marinar durante 3 a 4 horas en el refrigerador, luego lo horneo en el horno. El pescado resulta bien con un sabor muy delicado. Pruébalo, definitivamente no te arrepentirás.

Otra salsa simple, la soya y la mostaza, también se puede usar para hornear pollo o carne.

Preparar una salsa así como la anterior no es difícil.

Ingredientes

  • Mostaza lista - 3 cucharadas
  • Salsa de soja - 3 cucharadas
  • Miel - 1.5 cucharadas
  • Sal, pimienta negra molida al gusto.
  • Romero - 4 cucharadas
  • Jugo de limón - 4 cucharadas

Simple: mezcle todos los ingredientes, la salsa está lista. Tal salsa se usa para hornear, la carne se corta en rodajas de 30 a 40 gramos, el pollo se divide en partes, se conserva en vinagre de 3 a 12 horas y se hornea. La preparación de la salsa de naranja y mostaza se realiza según el mismo principio, solo el jugo de limón se reemplaza con naranja.

Otra salsa picante que preparé, combina bien con muchos platos y no lleva mucho tiempo prepararla, esta es la mayonesa de crema agria, salsa de mostaza.

Ingredientes

  • Crema agria - 6 cucharadas
  • Mayonesa de aceituna - 1.5 cucharadas
  • Mostaza - 1.5 cucharadas
  • Ajo - 1 diente grande
  • Eneldo fresco al gusto.

Mira el video: Pechugas de pollo a la mostaza con salsa de cebolla. Receta rápida (Febrero 2020).